Cómo hacer bizcochuelo alto sin separar las claras de las yemas

El bizcochuelo genovés, también conocido como bizcocho básico, es un postre tradicional que, a pesar de su sencillez, es la base de muchos otros postres y tortas.

Su receta original, sin polvos de hornear ni levadura, se ha transmitido de generación en generación, y hoy te compartimos la forma de prepararlo.

Ingredientes

• 7 huevos medianos
• 210 g de azúcar (200 g de azúcar común y 10 g de azúcar de vainilla o agregar 1 cdita. de esencia de vainilla)
• 210 g de harina de trigo (sin polvos de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de limón (opcional)

Procedimiento

1. Escoge un molde de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto. Es preferible forrarlo con papel de hornear para un desmoldado más sencillo. Prepara el horno precalentándolo a 170ºC.
2. Tamiza la harina para oxigenarla. Esto hará que el bizcocho resulte más esponjoso. Añade una cucharadita de sal a la harina y mezcla bien. La sal potenciará el sabor del bizcocho, dándole un toque especial.
3. En un bol amplio, casca los 7 huevos y añade el azúcar y el azúcar de vainilla. Si deseas, añade también ralladura de limón para un toque aromatizado. Con ayuda de una batidora, monta los huevos hasta obtener una crema espesa y blanquecina.
4. Añade la harina tamizada a la mezcla de huevos poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
5. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornéalo en la balda inferior del horno durante aproximadamente 40-47 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Es fundamental no abrir el horno durante los primeros 15 minutos para evitar que el bizcocho se baje.
6. Una vez horneado, retira el bizcocho del horno y déjalo reposar unos minutos antes de desmoldar. Si deseas un bizcocho más húmedo, puedes envolverlo en una bolsa de plástico una vez tibio, así conservará mejor su humedad.

¡Y listo! Ahora solo falta disfrutarlo con un té o café, acompañado con familia o amigos.