El merengue italiano es una deliciosa preparación de merengue que se caracteriza por ser más firme y estable que otros tipos de merengue, gracias a la adición de un almíbar caliente mientras se bate. Se utiliza comúnmente en la elaboración de postres como el tiramisú y los semifríos, aportando una textura suave y cremosa. Su técnica de preparación requiere precisión y cuidado para lograr la consistencia adecuada.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
- 1/4 de taza (60 ml) de agua
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional)
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Asegúrate de tener todos tus ingredientes listos y seguir cuidadosamente las instrucciones para lograr un resultado perfecto.
Preparación:
- Preparación: Antes de comenzar, asegúrate de que todos los utensilios que vayas a utilizar estén limpios y secos, ya que cualquier grasa o residuo de grasa puede evitar que las claras de huevo monten correctamente.
- Mezclar el azúcar y el agua: En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva esta mezcla a fuego medio y coloca un termómetro de dulces en la cacerola para medir la temperatura. Cocina el azúcar hasta que alcance una temperatura de 115°C (240°F). Esto tomará unos minutos.
- Montar las claras de huevo: Mientras el azúcar se cocina, comienza a batir las claras de huevo en un tazón limpio y seco. Agrega una pizca de sal y el cremor tártaro (si lo estás usando) a las claras antes de comenzar a batir. Utiliza una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que las claras estén espumosas y comiencen a formar picos suaves.
- Incorporar el azúcar caliente: Una vez que el azúcar alcance los 115°C (240°F), retira la cacerola del fuego. Con la batidora funcionando a velocidad baja, vierte lentamente el almíbar caliente sobre las claras batidas. Hazlo en un flujo constante y evita verterlo sobre las aspas de la batidora.
- Batir a alta velocidad: Aumenta la velocidad de la batidora a alta y sigue batiendo la mezcla durante unos 5-7 minutos, o hasta que el merengue italiano esté brillante, suave y las claras estén completamente enfriadas. Debería formar picos firmes y mantener su forma.
- Agregar la vainilla: Si lo deseas, puedes agregar el extracto de vainilla en este punto y batir durante unos segundos adicionales para incorporarlo.
El merengue italiano está listo para usar en tus postres. Puedes usarlo para hacer macarons, cubrir tartas, hacer merengues horneados o para cualquier otra preparación que requiera un merengue suave y estable.
